蒸餾作用
　　(1)分離濃縮作用：葡萄酒釀酒設(shè)備酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水.也混入一些微量物質(zhì)，與此同時還排出了由固形物高沸點(diǎn)物質(zhì)與水等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。將酒醅中4%～6%的乙醇濃縮到50%～70%，其他物質(zhì)也增加了濃度，從而使白酒保持應(yīng)有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

　　(2)殺菌作用固態(tài)發(fā)酵大的特點(diǎn)就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。

　　(3)加熱變質(zhì)作用：葡萄酒釀酒設(shè)備發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。

　　2.冷卻作用

　　冷卻就是將蒸餾過程中蒸煮鍋內(nèi)產(chǎn)生的氣體通過冷凝后變成液體(酒)的過程。相信讀者都知道葡萄酒釀酒設(shè)備冷卻的方法有自然冷卻法、人工冷卻法，相對而言人工冷卻的效果比自然冷卻要快，尤其是采用循環(huán)水冷卻既方便又實(shí)用，冷卻效果相當(dāng)理想。