一穗葡萄包括果梗和果肉兩個部分，其重量百分比為果梗4-6%，果粒94- 96%。因葡萄品種不同，兩者的比例有很大出入。而葡萄穗上的果粒包括三部分，其重量比 為，果皮6-12%，葡萄籽2-5%，果肉(漿液)83-92%。在釀造過程中，果皮、果渣、葡萄籽等皮渣物作偽副產(chǎn)品分離出來，如果將這些副產(chǎn)品進一步進行加工處理，可以回收一些有經(jīng)濟價值的產(chǎn)品。如酒精、葡萄籽、葡萄籽油，酒石酸鹽、皮渣飼料、單寧、康釀克油等。

葡萄皮渣的綜合利用

　　從葡萄皮渣蒸餾出來的酒精是配制高檔白蘭地原料，同時在蒸餾過程中，可提取康釀克油用于配制白蘭地香料。釀酒葡萄含籽量一般平均為葡萄總量的3%左右，因此葡萄籽含油在11-15%左右，含單寧10%左右，因此，從分離出來的葡萄籽可以加工葡萄籽油和單寧制品。葡萄籽油營養(yǎng)價值比較高，含有豐富的維生素P，對軟化血管防止動脈硬化有較好效果。

　　蒸餾的廢渣液中，一般含有5-8%的酒石酸鹽，可提出酒石酸鈣、酒石酸鉀鈉、酒石酸鉀、酒石酸等經(jīng)濟價值比較高的產(chǎn)品。蒸餾完的剩余皮渣干燥后經(jīng)加工可做飼料。

　　煙臺裕昌機械有限公司，系長期從事食品機械研究開發(fā)的生產(chǎn)型企業(yè)，尤以設計制造葡萄酒釀酒設備見長，并在該領域多有建樹。多年來，先后研制生產(chǎn)了硅藻土過濾機、葡萄除梗破碎機、果汁分離機、連續(xù)壓榨機、氣囊式壓榨機、驗酒機、卸垛機、旋轉發(fā)酵罐、夏朗德式蒸餾機組等葡萄酒釀酒設備及蘋果破碎機、桃子除核破碎機、帶式果汁壓榨機及各類灌裝機、分帽熱縮機等多種產(chǎn)品。其中葡萄酒除梗破碎機、旋轉發(fā)酵罐、驗酒機、曾獲得輕工部科技進步獎。